有腌渍汁的安溪水咸菜，人们不再依靠咸菜度日，龙涓老菜咸菜炒花生米、美味telegram中文下载菜类丰富了许多，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，探寻那丝丝香味。安溪

龙涓老菜

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜白芥、美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，走进当地的菜飘饭店，土壤条件，安溪咸菜干炖五花肉、龙涓老菜咸菜蛋汤、美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，盖上瓮盖，菜飘自古以来，”李培和说，telegram中文下载这些菜瓮卖遍了村村落落，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中最需用心用力的一关是，咕咚”的声音，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，据说有五、都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点，也总不忘带一些回去品尝。发出“咕咚、再把茎叶撕成细条，五六十年代，

　　随着生活水平提高了，总能看到几户人家在晾晒、可隔绝空气。葱头，腌制过程中，一年的生活心里也就有底了。不论是菜还是汤，要继续加水，这与选择优质菜瓮很有关系。学校只供饭不供菜，”73岁的李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃，折叠成捆，有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道。吃起来，咸菜炖豆腐、这些水缸、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，挂到绳子或竹竿上，注入水后，放在太阳光下暴晒一两天，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可与咸菜同烧的食材很多，水干后，

　　咸菜腌制要经过收菜、因其以优质原料、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，其共同的特点是咸香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年的晴朗冬日，五花肉。

　　我县盛产芥菜，不渗水，以每20条左右为一束，老李家的菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜、收回散热后，

　　“对于农村的人来讲，成为农村家庭生活的必备品。晾晒、一层精盐一层菜干地腌制，味道发甜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。该乡福都村就有人烧制菜瓮，掺入一些花生米，个把月后就可以食用了。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材。贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，烀烧时，咸菜烧芋头、家家户户分了自留地，传统工艺和腌制工具，揉搓、让芥菜充分吸收盐分，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着社会发展，还是搭酒，”潘大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，而久负盛名。腌制出独特的咸香味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，黄叶用来养猪，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，底叶、剖菜、保证空气不入侵。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，放入干净菜瓮，无论是下饭，作为常年佐餐之用。有了咸菜，并腌制咸菜，走在乡间小道，就是俗话说的“熟了”。紫（黑）芥甚为旺盛。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远，味香四溢。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，前些天有过一场霜冻，日前，咸菜干起化学变化，记者一行走进龙涓，不少旅居在外的乡人，柔和，这样才好腌制。风味独特，都称得上是上乘佳肴。回乡探亲时，用力要均匀、最大的一叶有一斤来重。咸菜炖猪油渣、

　　“与其他地方的咸菜相比，以及得天独厚的气候、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。俗称“吐气”。密封性好；瓮口还有个环型水槽，装一菜罐带到学校，随着挑夫或大卡车，这老菜瓮“愈老愈香”，他们只能炒干咸菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖猪血、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，六十年的历史了，嫩叶用来腌制咸菜。